Macarons mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache

Name: Macarons mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 100g Puderzucker; 50g Mandeln, gemahlen; 30g Eiweiß (frisch oder pasteurisiert); 25g Kristallzucker; Lebensmittelfarbe (optional); 100g dunkle Schokolade (über 70% Kakao); 50g frische Erdbeeren, püriert; 50ml Sahne; 1 TL Butter

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Favoriten

Ich liebe es, köstliche Macarons zu backen, und diese Variante mit Erdbeer-Schokoladen-Ganache ist einfach unwiderstehlich. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und samtiger Schokolade verleiht diesen zarten Bissen eine besondere Note. Das Beste daran ist, dass man die Aromen nach Belieben variieren kann. Wenn man die richtige Technik erlernt, sind Macarons nicht mehr so schwierig herzustellen, wie sie scheinen. Dieser Genuss ist perfekt für jede Gelegenheit und macht einfach gute Laune!

Erstellt von

Christopher Berg

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T16:30:37.287Z

Als ich zum ersten Mal Macarons gebacken habe, war ich unsicher, ob ich die Herausforderung meistern könnte. Doch mit etwas Geduld und Übung habe ich die perfekte Technik entwickelt, die mir hilft, die zarten Farben und die knusprige Textur zu erreichen. Die Kombination von Erdbeer und Schokolade macht diese Macarons besonders festlich und süß.

Beim Experimentieren habe ich herausgefunden, dass die Qualität der Schokolade und der Erdbeeren entscheidend sind. Ich verwende stets frische Erdbeeren und hochwertige dunkle Schokolade, um den Geschmack zu intensivieren. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft in der Ganache sorgt für das gewisse Etwas!

        Darum wirst du diese Macarons lieben
        Fruchtige Erdbeernote vereint sich mit reiner Schokoladensüße
Zarte, luftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ein echter Blickfang für jede Feier oder als besondere Köstlichkeit

      

Technik für perfekte Macarons

Die Herstellung von Macarons erfordert präzise Technik, insbesondere beim Schlagen des Eiweißes. Achte darauf, dass deine Schüssel absolut fettfrei ist, da auch die kleinste Menge Fett die Eiweißmasse daran hindern kann, steif zu schlagen. Wenn du auf die richtigen festen Spitzen achtest, bleibt die Masse beim Umdrehen der Schüssel stehen. Schlage eiweiß zunächst auf niedriger Geschwindigkeit an und erhöhe dann die Geschwindigkeit, bis die Eischnee-Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Dieser Vergleich zwischen festem und flüssigem Zustand ist entscheidend für die perfekte Textur deiner Macarons.

Ein häufiges Problem beim Backen von Macarons ist die Bildung von Rissen. Damit dies nicht passiert, solltest du darauf achten, dass die Macarons vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit fördert die Bildung einer Haut auf der Oberfläche, was für einen stabilen Garprozess sorgt. Du weißt, dass sie bereit zum Backen sind, wenn du leicht mit dem Finger auf die Oberfläche drücken kannst und keine Abdrücke hinterbleiben.

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg deiner Macarons. Verwende frische, hochwertige Eier für das Eiweiß; frische Eier haben eine stärkere Struktur, die das Aufschlagen erleichtert. Die Mandeln sollten fein gemahlen sein, um die typische zarte Textur der Macarons zu erreichen. Du kannst auch blanchierte Mandeln verwenden, um eine hellere Farbe und bessere Konsistenz zu erreichen. Es lohnt sich, die Mandeln und den Puderzucker zusammen zu mahlen und zu sieben, so erreichst du eine besonders feine Mischung, die sich gut zu einer glatten Teigmischung vereinen lässt.

Für die Farben der Macarons eigenen sich hochwertige Lebensmittelfarben. Achte darauf, dass die Farbe gut mischbar ist und die Textur des Teiges nicht verändert. Wenn du Naturfärbemittel wie Rote-Bete-Pulver oder Matcha verwenden möchtest, berücksichtige, dass diese den Teig leicht aufweichen können. Manchmal kann es hilfreich sein, die Menge des Eiweißes geringfügig zu reduzieren, um das Gleichgewicht zwischen der Feuchtigkeit und dem Trockengewicht der Zutaten zu wahren.

Zutaten für die Macarons:

Macarons:

100g Puderzucker
50g Mandeln, gemahlen
30g Eiweiß (frisch oder pasteurisiert)
25g Kristallzucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Erdbeer-Schokoladen-Ganache:

100g dunkle Schokolade (über 70% Kakao)
50g frische Erdbeeren, püriert
50ml Sahne
1 TL Butter

Zutaten für die Füllung:

Anleitung:

Macarons vorbereiten

Mandeln und Puderzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen und sieben, um Klumpen zu entfernen. Eiweiß steif schlagen und langsam Kristallzucker hinzufügen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unterheben. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Kreise spritzen. 30 Minuten ruhen lassen.

Backen

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Macarons 12-15 Minuten backen, bis sie fest sind. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Ganache zubereiten

Die dunkle Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Erdbeerpüree und Butter hinzufügen und gut vermischen. Abkühlen lassen, bis die Ganache fest wird.

Füllen und servieren

Ein bisschen Ganache auf die flache Seite eines Macarons geben, einen weiteren Macaron daraufsetzen. Wiederholen, bis alle Macarons gefüllt sind. Vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipps:

Profi-Tipps

Verwende frische Eier und lass sie vor der Benutzung etwas temperieren. Der richtige Zeitpunkt für das Ruhen der Macarons ist entscheidend für eine schöne Oberfläche.

Variationen und Anpassungen

Die Erdbeer-Schokoladen-Ganache bietet viel Spielraum für kreative Anpassungen. Du kannst die Erdbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen, um unterschiedliche Fruchtaromen zu erzielen. Achte darauf, die Menge an Zucker in der Ganache entsprechend anzupassen, falls du säuerliche Beeren verwendest. Auch verschiedene Schokoladensorten wie weiße Schokolade oder Milchschokolade wirken sich auf den Geschmack aus und können jedem Bissen eine besondere Süße verleihen.

Wenn du vegane Macarons ausprobieren möchtest, variiere die Ganache mit einer pflanzlichen Sahne und einer veganen Schokolade. Dies kann deinen Gästen neue Geschmackserlebnisse bieten und die Macarons für eine breitere Zielgruppe zugänglich machen. Entsprechend kannst du auch die Eiweiße durch Aquafaba ersetzen, das Eiweiß aus Kichererbsen. Dieses bietet eine hervorragende Stabilität beim Aufschlagen.

Lagerung und Haltbarkeit

Macarons sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre zarte Textur zu bewahren. Am besten lagerst du sie im Kühlschrank, wo sie bis zu fünf Tage frisch bleiben. Lass sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die ungefüllten Macarons auch einfrieren. Diese eignen sich perfekt zum späteren Füllen mit Ganache oder anderen Cremes.

Um die Macarons nach dem Einfrieren zu genießen, lasse sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Du kannst die gefrorenen Macarons für bis zu drei Monate einfrieren. Wenn du sie dann füllst, achte darauf, die Ganache erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ein Durchweichen zu vermeiden. Diese Lagerung ermöglicht es dir, jederzeit frische, köstliche Macarons zu genießen, ohne den gesamten Backprozess wiederholen zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons auch mit anderen Früchten machen?

Ja, du kannst die Erdbeeren durch andere Früchte wie Himbeeren oder Mango ersetzen. Achte darauf, das Fruchtpüree zu verwenden.

→ Warum sind meine Macarons nicht aufgegangen?

Das kann an zu viel oder zu wenig geschlagenem Eiweiß liegen. Achte darauf, die richtige Konsistenz zu erreichen, die für Macarons wichtig ist.

→ Wie lange sind die Macarons haltbar?

Sie halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Muss ich die Macarons nach dem Füllen sofort essen?

Nein, es ist tatsächlich besser, sie vor dem Essen einige Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten.