Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 1l Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe die Kombination aus cremigem Risotto und dem leichten, frischen Geschmack von grünem Spargel. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich sofort in den Frühling versetzt. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber die Belohnung ist es wert. Ein gut gerührtes Risotto mit knackigem Spargel ist nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch! Dieses Rezept ist perfekt für ein entspanntes Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Erstellt von

Christopher Berg

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:04:55.570Z

Bei der Zubereitung des Risottos habe ich mit verschiedenen Brühen experimentiert. Besonders gut hat es mir mit selbstgemachter Gemüsebrühe gefallen, die das Gericht noch aromatischer macht. Ich koche die Brühe oft mit frischen Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Ein kleiner Tipp: Um den Spargel zart zu halten, füge ich ihn erst in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu. So bleibt er knackig und behält seine leuchtende Farbe. Die Kombination aus dem cremigen Risotto und dem frischen Spargel ist einfach unschlagbar!

        Warum Sie dieses Risotto lieben werden
        Cremige Textur, die im Mund zergeht
Leicht herber Geschmack des grünen Spargels
Ein perfektes Hauptgericht für besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Brühe

Die Auswahl der Gemüsebrühe ist entscheidend für den Geschmack Ihres Risottos. Eine hausgemachte Brühe ist immer die beste Wahl, da sie mehr Tiefe und Charakter verleiht. Wenn Sie keine Brühe selbst herstellen können, wählen Sie eine hochwertige, naturnahe Brühe ohne künstliche Zusatzstoffe. Achten Sie darauf, die Brühe leicht zu erhitzen, bevor Sie sie zum Reis geben. Dies hilft, die Kochtemperatur konstant zu halten, und verhindert, dass der Risotto während des Rührens abkühlt.

Für eine aromatischere Note können Sie auch frische Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblätter während des Kochens der Brühe hinzufügen. Diese Kräuter bringen zusätzliche Aromen in das Risotto, die hervorragend mit dem grünen Spargel harmonieren. Denken Sie daran, die Kräuter vor dem Hinzufügen der Brühe zu entfernen.

Spargel perfekt zubereiten

Bevor Sie den Spargel hinzufügen, ist es wichtig, ihn richtig vorzubereiten. Achten Sie darauf, die holzigen Enden des Spargels abzuschneiden, um eine zarte Textur zu garantieren. Ich empfehle, den Spargel leicht zu blanchieren, bevor er in das Risotto kommt. Dies geschieht, indem Sie ihn für etwa 2-3 Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. So bleibt die leuchtend grüne Farbe und der Spargel bekommt einen knackigen Biss.

Die Art und Weise, wie Sie den Spargel schneiden, spielt ebenfalls eine Rolle. Ein diagonales Schneiden sorgt für eine größere Oberfläche, was bedeutet, dass mehr Geschmack und Textur in das Risotto gelangen. Fügen Sie den Spargel in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu, damit er seinen frischen Geschmack behält und nicht zu weich wird.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
1l Gemüsebrühe
200g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig braten.

Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitanbraten, bis die Körner leicht transparent sind.

Mit Weißwein ablöschen

Den Weißwein hinzugießen und rühren, bis er fast vollständig verkocht ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und kontinuierlich rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.

Spargel hinzufügen

Den grünen Spargel schräg schneiden und in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen.

Fertigstellen

Die Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie es nach Belieben mit frischem Parmesan und Kräutern.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Tipps zum Risotto rühren

Das ständige Rühren ist der Schlüssel zu einem cremigen Risotto. Es fördert die Freisetzung von Stärke aus dem Risottoreis, was dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Körner sanft zu rühren, und versuchen Sie, den Boden des Topfes nicht zu verkratzen. Bei mittlerer Hitze kochen und regelmäßig umrühren, ohne die Geduld zu verlieren. Dieser Prozess kann je nach Hitze 18-20 Minuten dauern.

Eine häufige Fehlerquelle ist, zu schnell zu viel Brühe hinzuzufügen. Stattdessen sollten Sie die Brühe nach und nach eingießen und jedes Mal rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. So stellen Sie sicher, dass das Risotto gleichmäßig gart und nicht matschig wird.

Serviervorschläge und Variationen

Um Ihr Risotto noch verführerischer zu machen, können Sie es mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren sorgt für zusätzliche Frische. Ich liebe es auch, noch ein paar gehackte Pinienkerne oder Mandeln darüber zu streuen, um eine interessante Textur und Geschmackskombination zu schaffen.

Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, andere Gemüse oder Zutaten hinzuzufügen. Erbsen, Zucchini oder sogar Pilze können wunderbare Ergänzungen sein. Für eine komplexere Geschmacksnote könnten Sie auch etwas Trüffelöl über das fertige Risotto träufeln oder den Parmesan durch Pecorino ersetzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto ist am besten frisch zubereitet, aber Sie können es vorbereiten und kurz vor dem Servieren wieder erhitzen.

→ Wie kann ich den Geschmack verbessern?

Verwenden Sie eine hochwertige Gemüsebrühe oder fügen Sie frische Kräuter hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können zum Beispiel Erbsen, Pilze oder Paprika hinzufügen.

→ Ist dieses Gericht vegetarisch?

Ja, das Risotto ist vegetarisch, solange Sie Gemüsebrühe verwenden.