Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, und grüner Spargel bringt eine frische Note in dieses Gericht. Jedes Mal, wenn ich dieses Risotto mache, denke ich an die ersten warmen Tage des Frühlings. Die Kombination aus knackigem Spargel und dem geschmeidigen Reis ist einfach unwiderstehlich. Ein paar frische Kräuter und ein Schuss Zitrone runden das Ganze perfekt ab. Es ist ein Comfort Food, das gleichzeitig leicht und sättigend ist und immer begeistert.

Erstellt von

Christopher Berg

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:10:35.227Z

Als ich zum ersten Mal Risotto machte, war ich nervös, wie ich den perfekten cremigen Textur erreichen kann. Aber mit grünem Spargel habe ich entdeckt, dass die Kombination aus der richtigen Brühe und ständigen Rühren der Schlüssel ist. Außerdem gibt der Spargel dem Risotto nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Farbe.

Ein Tipp, den ich gelernt habe: Es ist wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, damit der Reis langsam die Flüssigkeit aufnimmt. Dadurch bleibt das Gericht schön cremig und der Reis behält seinen Biss. Jetzt machen wir dieses Risotto regelmäßig, besonders wenn der Spargel frisch ist!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Frischer, knackiger Spargel verleiht dem Gericht eine besondere Note
Cremige Textur, die angenehm im Mund schmilzt
Ideal für Frühlingsabende oder als leichtes Hauptgericht

      

Die Rolle des Spargels

Der grüne Spargel ist der Star dieses Risottos. Er bringt nicht nur frische Aromen mit, sondern sorgt auch für einen angenehmen Crunch in jedem Bissen. Beim Kauf solltest du darauf achten, dass die Spargelstangen fest und knackig sind. Wo möglich, verwende regionale Produkte, da sie meist frischer und geschmackvoller sind. Die optimale Garzeit liegt bei etwa 3-5 Minuten, damit der Spargel zart bleibt, aber dennoch seine leuchtende grüne Farbe und den Biss behält.

Um die Aromen des Spargels noch mehr hervorzuheben, empfehle ich, ihn vor dem Braten mit etwas Zitronensaft zu marinieren. Das verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die Frische des Spargels zu bewahren und eine harmonische Balance mit dem cremigen Risotto zu schaffen.

Perfekte Risottotechnik

Eine der wichtigsten Techniken beim Risotto zubereiten ist das ständige Rühren. Dies sorgt dafür, dass der Arborio-Reis gleichmäßig kocht und die Stärke freisetzt, die dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Du solltest den Reis für die ersten 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Achte darauf, dass kein Reis ansetzt, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Wenn du die Gemüsebrühe hinzufügst, stelle sicher, dass sie heiß ist. Kalte Brühe zieht den Kochprozess des Reises unnötig in die Länge und kann zu ungleichmäßigem Garprozess führen. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist, die Brühe immer nach und nach hinzuzufügen, sodass der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, bevor du mehr hinzugibst.

Servier- und Garnierungstipps

Es lohnt sich, das Risotto direkt nach der Zubereitung zu servieren. Die cremige Konsistenz und die Aromen sind am besten, wenn das Risotto frisch ist. Du kannst das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren, um einen zusätzlichen Farb- und Geschmacksakzent zu setzen. Für eine besondere Note empfehle ich, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber zu streuen, was den Geschmack nochmals hebt.

Solltest du Reste haben, bewahre das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen fügen einige einen Schuss Gemüsebrühe hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen. So bleibt das Risotto auch nach dem Aufwärmen geschmacklich ansprechend und nicht zu trocken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dieses köstliche Risotto:

Zutaten

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
200g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren

Stelle sicher, dass alles vorbereitet ist, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses Risotto zuzubereiten:

Spargel zubereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie zart sind, dann beiseite stellen.

Basis ansetzen

Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch weich dünsten. Dann den Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils einen Schöpflöffel, und immer rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.

Spargel hinzufügen

Wenn der Reis fast gar ist, den gebratenen Spargel hinzufügen und weiter rühren. Dann den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Genieße dein köstliches Risotto!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du den Spargel mit Zitronensaft und mehr Parmesan garnieren. Achte darauf, die Brühe immer heiß zu halten, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.

Variationen

Dieses Grundrisotto bietet die perfekte Basis für viele Variationen. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du verschiedene Gemüsesorten wie Erbsen oder Pilze hinzufügen. Diese bieten nicht nur unterschiedliche Texturen, sondern auch neue Geschmacksrichtungen. Beispielsweise passen Steinpilze hervorragend zu dem Risotto und bringen einen erdigen Geschmack mit, während frische Erbsen eine süße Note hinzufügen können.

Für eine proteinreichere Variante kannst du auch gebratene Garnelen oder Hähnchenbrustwürfel hinzufügen. Diese sollten jedoch separat zubereitet und erst kurz vor dem Servieren unter das Risotto gemischt werden, um sicherzustellen, dass sie zart und saftig bleiben.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn du das Risotto im Voraus zubereiten möchtest, kannst du es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, dass es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um den Verlust der Frische zu vermeiden. Beim Wiedererwärmen kann es etwas trockener geworden sein, sodass ich empfehle, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Für längere Lagerung lässt sich Risotto auch einfrieren. Fülle das Risotto in portionsgerechte Behälter und friere es ein. So hast du jederzeit eine schnelle Mahlzeit zur Hand. Beim Auftauen sollte das Risotto über Nacht in den Kühlschrank, um gleichmäßig aufzutauen. Erwärme es anschließend sanft in einem Topf bei niedriger Hitze.

Häufige Fehler und Tipps

Ein häufiger Fehler beim Risotto zubereiten ist, nicht ausreichend Flüssigkeit hinzuzufügen oder die Brühe zu schnell zuzugeben. Beide Fehler führen dazu, dass der Reis ungleichmäßig gart und nicht die gewünschte cremige Konsistenz erreicht. Um dies zu vermeiden, ist es sinnvoll, immer einen Schöpflöffel Brühe bereit zu halten und erst dann die nächste Portion hinzuzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen ist.

Ein anderer wichtiger Punkt ist die Auswahl des Reises. Arborio-Reis ist zwar am bekanntesten, aber auch Carnaroli oder Vialone Nano sind sehr gute Alternativen, da sie eine ähnliche Stärke besitzen und die gewünschte Cremigkeit erzeugen. Wenn du keinen dieser Reisarten zur Hand hast, kann auch ein Kurz- oder Mittelkornreis verwendet werden, jedoch ist das Ergebnis möglicherweise etwas anders als mit den genannten Sorten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderen Gemüsesorten machen?

Ja, du kannst das Risotto auch mit Erbsen, Pilzen oder Paprika zubereiten.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2 Tage, empfehlenswert ist es, es frisch zu genießen.

→ Kann ich den Parmesan weglassen?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen oder auch ganz weglassen, es wird trotzdem lecker.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Risotto ist in der Regel glutenfrei, solange du sicherstellst, dass die Gemüsebrühe frei von Gluten ist.